CARTE DES CRUSRepas chez Simone et Daniel Docquier ce 7 juin 2026
Mises en bouche diverses
Champagne Olivier Horiot Les 5 Sens Brut Nature 2010
5 cépages (arbanne, pinot meunier, pinot noir, pinot blanc, chardonnay) issus de 5 vignes sur la commune des Riceys. Mise en 07/2011. Dégorgé en 09/2014.
Nez pur et précis sur la pomme golden et le citron vert avec des nuances plus florales et un fond crayeux et légèrement oxydatif. Bouche tendue et saline avec une pointe oxydative qui casse la vivacité globale de la matière. C’est fin, vertical et malgré tout équilibré dans sa verticalité. Fin de bouche de longueur correcte avec un retour salin conséquent. Champagne sans concession et qui manque un peu de confort pour mon goût même à l’apéritif.
Champagne Pol Roger Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2008
Assemblage de 60 % pinot noir et 40 % chardonnay. Macération à froid de 24 h puis fermentation cépages séparés en cuve inox avant assemblage. Vieillissement sur lattes de 9 ans.
Bouquet discret sur des notes d’orange et d’abricot sec complétées par des senteurs de verveine et d’amande. Au fur et à mesure de l’aération, le côté salin et minéral (silex) se manifestera davantage sans prendre le pas. La bouche est dense et riche, construite en largeur avec de beaux amers et une bulle de classe. La matière est concentrée et fraîche mais sans aucune tension. Du confort certes mais pas de lourdeur non plus. Très belle longueur finale. Excellent champagne, plutôt pour la table.
Champagne Agrapart Blanc de Blancs Extra Brut Avizoise 2014
100% chardonnay issu d’une vieille vigne à Avize. Fermentation et élevage en fûts de chêne. Mise en mai 2015, dégorgement février 2021. Dosage 3 gr.
Epanoui et floral au nez avec une craie discrète mais aussi mirabelle et autres fruits à noyau puis herbes aromatiques et touche de fruits secs. En bouche, c’est fruité, riche et puissant avec une bulle subtile. Le vin est ample mais aussi dynamique et gourmand en même temps. Grande finale persistante et tonique. Magnifique champagne.
Dos de cabillaud au deux sauces (sabayon, jus vert poisson et volaille), condiment au scampis
Domaine des Bosquets Côte du Rhône Blanc Cheval Long… 2021
Assemblage en complantation de grenache blanc et roussane sur une parcelle en altitude sise à Sablet. Sols de calcaire exposé nord-ouest. Rendement minuscule inférieur à 15 hl/ha. Fermentation en demi-muid (pas de bois neuf) et élevage de 6 mois dans le même contenant.
Nez contrasté entre notes salines et florales (tilleul, camomille) avec des senteurs de fruits exotiques et de pêche de vigne. C’est expressif et assez séducteur. La bouche est bien nette, enrobée d’un joli gras et relevée par une acidité mûre et tonique. Finale persistante finement saline et campée sur de beaux amers.
Bodega Nanclares y Prieto Rias Baixas Alberto Nanclares 2018
100% albarino. Vignes agées entre 15 et 90 ans et plantées en treille sur sols granitiques. Fermentation sous levures indigènes en cuves et barriques, ni collé ni filtré, élevage pendant 9 mois sur lies dans les même contenants (60% inox et 40% barriques).
Bouquet parfumé sur les agrumes confits (citron vert), la rhubarbe et les herbes séchées avec un soupçon de mirabelle et une trace de boisé. Jusqu’alors à l’arrière plan, le caractère du vin se révèle ensuite avec des senteurs prégnantes de pierre concassée, d’embruns et de fumerolles. La bouche est équilibrée, juteuse, fluide, élégante malgré une nervosité évidente en milieu de bouche qui donne de l’énergie et rappelle la salinité du nez. Longueur imposante avec une subtilité d’amers étonnante. Excellent.
Die Ouwingerdreeks (Eben Sadie Family) Kokerboom 2021
100% sémillon (dont 20% de la variété sémillon gris) planté dans les années 30’s et issu d’une parcelle sise au Skurfberg dans la vallée de Citrusdal (région de Olifants Rivier au Swartland). Fermentations très longues (plusieurs mois) en vieux foudres (FML réalisée dans la foulée) et élevage sur lies pendant 1 an.
Nez délicat, fumé et légèrement boisé, avec des senteurs dominantes de fruits à noyau bien mûrs (pêche blanche, abricot) et de fleurs blanches. S’y ajoutent de curieuses et originales notes de banane séchée. La bouche est onctueuse et fraîche, très séduisante par sa délicatesse et sa texture. L’ensemble manque toutefois un peu de peps pour faire décoller le vin. Fin de bouche de persistance correcte, à nouveau toute en finesse plutôt qu’en tonicité.
Poulet frit, spaghettis de courgettes, sauce feta et citron vert pimentée.
Eredi Fuligni Brunello di Montalcino 2010
100% sangiovese. Sols de marnes caillouteuses exposées au nord est entre 380 et 450 m d’altitude. Fermentation en cuve et élevage en foudres pendant 30 mois (25 % en chêne de l’allier, 75 % en bois de Slavonie) puis repos en bouteilles pendant 18 mois.
Nez à demi ouvert sur le cuir de Russie, le vieux bois et le sel de céleri puis senteurs de noyau de baies, d’herbes sèches et épices. Contrairement à l’olfaction où il est bien masqué, le fruit se manifeste davantage en bouche tout en étant couvert par des tanins fins et gras. La matière est assez dense mais ne se départit pas d’un côté rustique qui empêche le vin de proposer la sapidité attendue. Même si la fin de bouche tient longuement sur un mode fruité / épicé, le vin manque d’éclat et de brillant. Décevant.
Domaine Gauby Côtes du Roussillon Villages Muntada 2008
Bouquet très expressif et complexe où se mêlent fruits mûrs et juteux (fraise, cerise, framboise, fruits des bois), cuir frais et poivre blanc. Une subtile touche de rose ancienne enveloppe le tout et procure un charme infini. La bouche confirme l’intensité de fruit. La matière est douce et ample tout en étant tonifiée par une belle fraîcheur. Les tanins sont soyeux et l’ensemble, à l’équilibre impeccable, empreint d’élégance et de classe. Prolongement intense de grande finesse à la présence presque jubilatoire. Très grande bouteille.
Domaine Marc Sorrel Hermitage Rouge Le Gréal 2009
Bouquet bien ouvert et un peu éthéré sur la crème de cassis, les fruits des bois, la viande séchée et le végétal noble (tabac, eucalyptus). Une jolie note de violette ajoute du charme. La bouche est délicate et ferme à la fois construite sur une matière finement concentrée et des tanins de velours. Une pointe plus chaleureuse s’invite en fin de bouche sans vraiment perturber la belle persistance finale du vin. Excellent.
Moussaka
Domaine Les Aurelles Coteaux du Languedoc Aurel 2005
Assemblage de mourvèdre (en majorité), grenache et syrah. Sols sablo-graveleux avec éboulis volcaniques. Elevage en cuve de longue durée.
Nez un peu ténébreux au départ. Encre de Chine, notes sanguines et café froid puis le fruit se réveille accompagné d’épices de type girofle, macis avec des nuances d’olive verte et pointe de réglisse. La bouche est puissante et concentrée et presque lisse en raison de tanins imperceptibles. Il y a de la fraîcheur mais pas assez de sapidité et d’accroche pour y trouver l’envie d’un second verre d’autant que la persistance juste correcte ne sauve pas vraiment l’ensemble.
René Barbier Espectacle del Montsant 2006
100% grenache très vieilles vignes centenaires sur sol de lliocorella. Fermentation puis élevage de 15 mois en foudres de bois français.
Bouquet expressif sur les épices, les fruits rouges et noirs compotés et les herbes de garrigue. L’élevage de qualité mais encore perceptible (pointe de moka et vanille) lui confère un certain aura « international » vite contrebalancée par un côté minéral et sauvage en arrière-plan. La bouche est ample et onctueuse posée sur des tanins superbes, présents mais mûrs et fondus. C’est construit et net sans être carré avec un côté riche compensé par une belle fraîcheur. Fin de bouche épicée et bien persistante. Au fur et à mesure de la dégustation, le vin gagne en rondeur et perd son caractère international.
Domaine Henri Bonneau Châteauneuf du Pape Réserve des Célestins 2010
Bouquet profond et complexe exprimant les senteurs d’une promenade dans la garrigue associées à avec de petits fruits mûrs discrets. S’y ajoutent des arômes de menthe, de poivre noir, de tabac et d’épices douces avec des notes de jus de viande et de fumée. La bouche est délicate et suave associant avec subtilité puissance et fraîcheur dans une texture diaboliquement séductrice. Fin de bouche interminable toute en finesse et en présence. Très grand vin noble et raffiné.
Parmentier de canard confit, mousseline de carottes, sarrasin torréfié, jus corsé.
Feudi di San Gregorio Irpinia Aglianico DOC Serpico 2009
100% aglianico sur sol volcanique (parcelle “Dal Re”). Vieilles vignes de plus d’un siècle. Macération à froid de quelques heures puis fermentation de 15 jours en cuve inox et élevage en barriques françaises pendant 18 mois (chauffe moyenne)
Premier nez un peu sauvage, végétal et sanguin avec une trace de bois sombre. A l’agitation surviennent quelques notes de fruit des bois et de pruneau avec une touche de sel de céleri. L’attaque en bouche est acidulée avec des tanins rêches et verts. L’ensemble se présente déséquilibré avec une maturité proche de l’oxydation qui n’intègre pas son acidité. Finale sévère et de longueur très moyenne. Ce vin aurait du être bu depuis un moment et ne propose plus aujourd’hui que le mauvais côté rustique de l’aglianico. Dommage.
Tua Rita Rosso Toscana IGT Redigaffi 2005
100% merlot planté en 1988 dans les hautes Maremme sur un sol argileux au cailloutis calcaire. Fermentations en cuves inox avec macérations longues puis élevage en barriques neuves pendant 18 à 20 mois.
Très beau bouquet complexe et évolué sur les fruits biens mûrs et presque confits (prune, framboise et la cerise) avec des notes balsamiques et d’épices douces ainsi que des senteurs de réglisse, de tabac de Virginie, du chocolat et de menthe. La bouche est large et puissante avec des tanins arrondis et bien mûrs qui assurent une texture de classe. L’ensemble propose fraîcheur et présence sensuelle qui ne sacrifie pas l’élégance. Longueur énorme. Excellent vin, à point, auquel il manquerait un peu de précision et de détail dans l’expression pour être grand.
Domaine Jean-Louis Chave Hermitage Rouge 2006
Bouquet discret mais élégant et net d’abord sur les épices et les herbes aromatiques puis sur le lard, le tabac et un côté fumé / grillé. En revanche peu de fruits au sens propre. La bouche confirme la primauté des épices sur le fruit avec un peu de présence alcooleuse en milieu de bouche. En revanche, la construction du vin est superbe avec une matière associant avec classe finesse, précision et fraîcheur. Persistance finale conséquente mais manquant un peu de dynamique.
Assiette de fromages
Bodegas Forjas del Sanès (Rodrigo Mendès) Leirana Areas de Arra Rias Baixas 2017
100% albarino planté il y a un siècle sur un sol de sables à proximité de l’océan. 2017 est le premier millésime produit en parcellaire par le domaine. Fermentation puis élevage de 12 mois en foudres de 1500 l et repos en bouteilles pendant 2 ans.
Premier nez évoquant le soufre puis un côté bien salin l’évacue à l’aération. En parallèle, les senteurs de fleurs blanches et de fruits blancs avec un peu de pamplemousse adoucissent la perception. La bouche est enrobée avec de l’ampleur et du fruit mais surtout beaucoup de caractère et de structure. Le fruit revient davantage, associé à une énorme salinité dans la longue persistance finale. Vin à l’approche peu évidente qui manque un peu de complexité en l’état mais dont la présence impressionne.
Artemis Karamolegos Winery Santorini Louroi Platia 2017
100% assyrtiko. Parcelle de vignes de 150 ans dans le quartier de Pyrgos. Courte macération à froid puis fermentations en cuve inox et élevage de 12 mois sur lies avec bâtonnages dans le même contenant.
Robe doré soutenu. Première approche olfactive exprimant un léger terpène puis la crème pâtissière et les zestes d’orange. Cela évolue ensuite vers les fruits blancs confits, les herbes aromatiques, la tarte tatin aux poires et un caramel légèrement épicé. La bouche est mûre, précise et élégante. La matière est délicate et fraîche mais manque un peu d’envergure. C’est toutefois bien sapide, confortable et assez séduisant. Finale longue et fruitée mais sans relance particulière.
Desserts : gateau au chocolat et tarte citron meringuée
