CARTE DES CRUSRepas Chez Jean-Luc Javaux le 26 avril 2026
Cette nouvelle rencontre nous conduit chez Jean-Luc (JLJ) qui nous a, une fois de plus, concocté un somptueux repas pour accompagner quelques crus tout aussi magnifiques. Un grand merci à lui pour ce moment.
Mises en bouche (dont de succulents cannelés et gougères fait maison)
Domaine Marie-Lise et Thomas Batardière Ultraviolette 2021.
Pet’nat’ 100% grolleau sur sols de schistes. 10,5% vol.
Rosé tendre à l’œil et mousse sauvage à l’ouverture. Cela se calme dans le verre qui exhale des arômes discrets de fruits rouges acidulés et de fleurs avec une touche végétale et fumée/épicée. L’élégance naturelle du vin se précise bien en bouche. C’est léger et désaltérant avec finale un peu courte mais bien fruitée sur la fraise écrasée.
Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru non dosé Terre de Vertus 2008
100% chardonnay issu d’un parcelle spécifique à Vertus. Fermentations en fûts et foudres et vieillissement sur lattes de 6 ans.
Bouquet d’un grans classicisme d’abord sur le pain grillé et les fruits secs puis sur les agrumes et la rhubarbe confite avec un panier d’herbes aromatiques et une touche crayeuse en filigrane. La bouche est nerveuse, presque tannique, associant parfaitement ampleur, concentration et finesse. Très longs prolongements combinant avec intérêt touche oxydative, caramel salé et fruits à noyau bien mûrs. Excellent champagne avec beaucoup de présence et d’énergie.
Champagne Pierre Moncuit Extra-Brut Grand Cru Cuvée Nicole Moncuit 2006
100% chardonnay. 8 ans sur lattes. Dosage 3 gr.
Beau nez ouvert finement oxydatif avec des notes terpéniques etdes senteurs de fruits secs, d’épices orientales et de chausson aux pommes. Des senteurs additionnelles de silex et de zeste de pamplemousse donnent du peps. La bouche est puissante et riche sans sacrifier la dynamique qui se fixe davantage sur de beaux amers que sur une acidité tranchante. L’ensemble propose de l’ampleur, prend de la place et se montre plutôt confortable sans être lourd du tout. Très belle longueur évoquant la pomme au four. Encore un beau champagne plus en rondeur que Larmandier.
Saumon mi-cuit / mi-fumé sur gaufre de pomme de terre. Espuma citron vert, poivre rose et aneth
Domaine François Cotat Sancerre blanc Les Monts Damnés 2006
Bouquet expressif dominé par le grillé (assez envahissant) et les cailloux concassés. En arrière-plan, on finit par percevoir des senteurs plus amènes de citron vert, de fruits du verger et de fleurs blanches. La bouche suit un schéma similaire : à l’attaque sèche et austère succède une matière plus délicate au fruit mûr juteux et à l’équilibre impeccable. Ce fruit enfin retrouvé persiste longuement en fin de bouche et tempère un profil au caractère parfois sauvage. Grosse personnalité et cuvée d’envergure encore pleine de jeunesse.
Domaine Trimbach Riesling Frédéric-Emile 2000
Bouquet d’abord retenu, crayeux et fumé avec une pointe terpénique puis jolies notes de fleur d’oranger, de verveine, thym citron et fruits à noyau blancs. La bouche est franche et précise aux contours franchement acidulés mais avec un jus sans aucune verdeur. La matière est élégante, discrètement concentrée avec une belle présence. Fin de bouche bien persistante, vive et élégante. Un vin qui est loin de faire son âge et se maintiendra sur ce plateau quelques années.
Domaine de la Taille Aux Loups Remus Plus 2008
Nez épanoui très floral (jasmin, chèvrefeuille) complété par des senteurs de crème pâtissière, de miel, d’abricot frais et de coing bien mûr. Des notes plus salines surnagent en arrière-plan. Bouche toute en richesse et ampleur mais avec fond imprégné d’une acidité majeure dont l’impact acidulé contraste avec une maturité de matière évidente. Très grande persistance fruitée qui donne au vin un confort de bouche savoureux.
Lotte et loup sur lit de poireaux, carotte et cébette, beurre blanc safrané, salicorne.
Mas Jullien VdP d’Hérault Blanc 2012
Assemblage de carignan blanc et grenache blanc en majorité avec appoint de chenin, viognier, petit manseng et clairette. Fermentation et élevage en demi-muid.
Bouquet expressif sur les zestes d’agrumes, les fruits exotiques et la pomme verte. Une touche de fleurs blanches, un peu de silex et quelques fruits blancs se proposent également pour donner une certaine complexité. La bouche est bien concentrée, juteuse, parfaitement équilibrée et sapide. Fin de bouche bien persistante où une touche épicée s’ajoute au fruit.
Château Simone Palette blanc 2011
Assemblage de vieilles vignes de clairette, en forte majorité, complété par du grenache blanc et quelques autres cépages très minoritaires. Eboulis calcaire exposés au nord. Elevage en foudres pendant 18 mois puis en barriques pendant un an.
Bouquet élégant sur les fruits exotiques confit (ananas et fruits de la passion) avec une touche de miel de fleurs et des épices jaunes. Une trace d’élevage traîne encore et participe plutôt au charme de l’olfaction que de la perturber. La bouche est fondante et ample, presque délicate malgré tout avec une fraîcheur bien avenante. C’est concentré mais délié en même temps. Très grande persistance sur les fruits et les épices douces. Magnifique vin qui manifeste son élégance et sa grande classe du premier coup de nez à la gorgée finale.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Cuvée Mantoulan 2010
Assemblage de 75% petit manseng, 15% courbu et 10% camalaret. Fermentations et élevage en foudres.
Premier nez levuré (croûte de pain) et oxydatif (ou traces d’oxydation car la cuvée n’est pas sensée présenter cette particularité). Ensuite senteurs de zeste d’orange, d’abricot, de pain d’épice et de caramel. La bouche est grasse et puissante avec une acidité marquée qui contraste et pose l’équilibre du vin sur un fil fragile car elle apparaît mal intégrée et ne compense pas l’aspect un peu lourd de l’ensemble. Finale poivrée et figuée de persistance juste correcte. L’effet de séquence avec les vins précédents est cruel…
Transition
Champagne La Villesenière (Claude Michez) Coteaux Champenois Bourseau Rouge 2020
100% pinot meunier. Vieilles vignes de 1919 et cuvée confidentielle (216 bouteilles). Fermentations et élevage en barriques pendant 18 mois.
Bouquet ouvert sur la betterave rouge et les petits fruits acidulés (groseille, airelle) puis aussi à l’aération, mûres et cerises. Fond crayeux, fumé et terreux. Original et assez avenant. La bouche est ferme et fraîche à dominante plus végétale qu’attendu avec une structure assise sur des petits tanins fins mais un peu rêches et verts. Quelques amers en fin de bouche n’arrangent rien et si la persistance du vin est plus que correcte, on reste malgré tout un peu perplexe…
Bœuf braisé à l’italienne sauce au châteauneuf du pape et petits légumes, carotte confite, pomme grenaille.
Domaine Jean Michel Gérin Côte-Rôtie La Viaillère 2012
Bouquet séduisant et expressif sur la framboise et la cerise et la mûre parfumées d’épices orientales et de notes plus balsamiques. Une touche plus sauvage de ronces et de végétal noble ajoutent de la complexité. La bouche se montre ample et juteuse avec une matière subtilement concentrée et des tanins à la texture de soie. Malgré une puissance limitée, c’est séducteur et savoureux. La belle persistance finale est dopé par l’énergie qui se dégage de cet ensemble pétri de classe. Grand vin à point plus proche d’un pinot que d’une syrah.
Domaine Guigal Côte-Rôtie Château d’Ampuis 2011
Nez relativement discret sur les fruits noirs et le tabac avec des notes boisées et végétales légèrement épicées. Cela s’exprime avec une certaine profondeur sombre qui tranche avec le côté plus aérien du précédent. La bouche est concentrée, ferme et assez austère malgré des tanins parfaitement fondus. Une fraîcheur de bon aloi rend l’ensemble savoureux mais le vin manque quand même un peu de ressort pour emporter une adhésion totale. En revanche, très belle longueur finale.
Cailles farcies, morilles sauce au porto
Domaine Dugat-Py Gevrey Chambertin Cœur de Roy 1999
Bouquet séducteur et très complexe associant de manière détaillée des senteurs fruitées (groseille, cerise), végétales (réglisse, eucalyptus), florales et épicées. Par instant, on perçoit aussi un côté balsamique et sanguin. La bouche est épanouie, fruitée et bien fraîche. Les tanins sont un peu verts mais enveloppés et fondus. La matière est finement concentrée octroyant une sensation de netteté et de précision. Très belle fin de bouche bien persistante et fruitée. Excellent.
Domaine Dugat-Py Chambertin 1998
Bouquet proposant un boisé sombre assorti de senteurs végétales de tous types (réglisse, thym, romarin, tabac) et d’un fruit rouge acidulé qui demeure en retrait. L’originalité du nez se manifeste par des nuances sanguines, lardées et de lavande séchée. La bouche est austère avec des tanins végétaux qui ont du mal à s’assouplir au fil de la dégustation. Malgré un équilibre objectivement sans reproche et une concentration de jus évidente, l’ensemble donne une impression de flou et ne décolle pas. Malgré tout, le vin s’étire longuement avec une dominante plutôt fruitée. Clairement en dessous du précédent malgré son statut de grand cru
Ettore Germano Barolo Cerretta 2004
Un peu de volatile au premier nez s’évacue vite vers des senteurs de goudron et autres notes balsamiques et éthérées. Ensuite, les arômes évoluent vers la tarte au corin, la noix fraîche, le chocolat, le pruneau et le thé vert avec des nuances plus terreuses par moment. La bouche est bien enveloppée, voire grasse avec des tanins fondus et note acidulée compensant à peine une richesse alcooleuse envahissante. Le vin se prolonge longuement porté par des fruits mûrs mais aussi par un alcool par trop dominant. Déception car Le vin manque clairement de finesse et d’élégance et ne correspond pas à ce qu’on attend de cette bouteille. A revoir.
Plateau de fromages
Domaine Patte-Loups Chablis 1erCru Les Butteaux 2014
Bouquet élégant proposant beaucoup de fruit : pomme au four, poire mûre, pêche blanche au sirop. On perçoit également des notes d’épices douces et de fleurs jaunes. C’est séduisant et délicat. On retrouve cette délicatesse en bouche. Elle affine une matière fraîche au fruit juteux et joliment enrobé. L’équilibre, sur un mode mineur, est impeccable et l’ensemble ne manque pas de séduction même si certains dégustateurs reprochent un certain manque de caractère et d’énergie. Fin de bouche plus saline qu’attendu avec une très belle persistance fruitée qui étire le vin tout en finesse.
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Chablis 1erCru Montée de Tonnerre 2014
Nez salin, sur les champignons frais et les cailloux concassés avec des nuances fumées. Ensuite se révèlent davantage de senteurs de fruits blancs à noyau, de thé vert et de tisane (verveine, tilleul, un soupçon de menthe). La bouche est pleine et droite, très élégante malgré une sensation de puissance contenue et une présence imposante au palais. L’équilibre est parfait et la fin de bouche à l’ampleur plus discrète se prolonge longuement. Très beau chablis d’un classicisme évident et d’un style très différent du précédent.
Tartelette feuilletée au gorgonzola sur lit de poire et oignon rouge caramélisés
Ktima Ligas IGP Pella Assyrtiko Barrique 2017
Cuvée élaborée à partir d’assyrtiko. Les vignes âgées de 15 ans sont cultivées selon les préceptes de la biodynamie et de la permaculture en Macédoine centrale à proximité de Giannitsa. Macération sur peaux pendant une semaine. Fermentations très longues sous bois et sur lies sans soufre ajouté, pas de collage ni de filtration puis élevage de 10 mois en barriques.
Bouquet expressif sur l’écorce d’orange et les agrumes confits, le quinquina et la térébenthine. Ensuite les senteurs d’herbes de garrigue, de menthol et de café prennent un peu le dessus et ajoutent de la complexité tout en affinant l’expression. La bouche est ample et concentrée avec suffisamment de fraîcheur pour délier le vin et donner un peu de tonus à défaut de réelles finesse et précision. Finale de longueur correcte sur les agrumes confits. Découverte intéressante à renouveler sur d’autres cuvées du domaine.
Domaine François Cotat Sancerre Blanc Cuvée Paul 2001
Très joli bouquet séducteur sur les agrumes, la rhubarbe confite, la tarte tatin, les fleurs des champs, une pointe de miel, de confit d’oignon et de sésame grillé. La bouche est enrichie d’une pointe de résiduel et se montre élégante et parfumée tout en ne manquant pas de tonus grâce à sa belle acidité sous-jacente qui porte une persistance finale d’importance. Très beau vin à la présence séduisante et dynamique.
After
Domaine de la Grange des Pères Rouge 2010
Bouquet ouvert sur le café, le caramel avec une pointe vanille, les fruits rouges et noirs en compote et des épices et herbes de garrigue. Nez sudiste mais pas trop. La bouche est large et gourmande avec une superbe texture soyeuse et une grande fraîcheur globale. Matière bien équilibrée, veloutée et assez concentrée. Le vin est savoureux et finit longuement sur les fruits épicés. Excellent.
Domaine Cazes Rivesaltes Tuilé 2006
100% grenache planté sur les terrasses argilo-calcaire de l’Agly. Elevage de 7 ans en foudre puis repos en bouteille.
(CR de l'année dernière où rien ne doit être modifié....)Bouquet épanoui sans aucune vulgarité sur le pruneau, le sucre candi caramélisé, les figues confites et quelques agréables senteurs de café et de tabac. La bouche est riche, rôtie à la sucrosité évidemment assumée mais sans tomber dans l’excès et la lourdeur grâce à une texture fraîche et aérée qui se prolonge longuement. Très beau vin et bien sûr bel accord avec le chocolat.
