CARTE DES CRUSRepas chez Philippe Ketelslegers (keke) ce 11 novembre 2023
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par triplette sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante. A l'apéritif, en revanche les trois champagne seront servis séparément, toujours à l'aveugle.
Champagne Veuve Fourny 1er Cru Brut 2008
100% chardonnay de Vertus. Vieilles vignes (plus de 60 ans).Vieillissement sur lattes de 5 ans. Non filtré. Dosage à 5 gr.
Bouquet élégant et frais sur la pomme mûre, les fleurs blanches, l’amande fraîche et un peu d’agrumes. Le tout bien assis sur des senteurs de craie agréables. La bouche est désaltérante, plutôt délicate avec une bulle pimpante et bien fine. Fin de bouche légèrement oxydative mais belle finale fraîche et citronnée empreinte d’élégance.
Champagne Francis Boulard 1996 Extra-brut
Assemblage de 60% chardonnay, 20% pinot noir et 20% meunier. Vignes de 30 ans. Vinification sous bois. Dosage à 3 gr. Dégorgement 16/04/2011.
Nez brioché et légèrement oxydatif sur une dominante fruits secs mais on perçoit également des fruits jaunes, du rôti et une petite note de fumée. La bouche est plutôt vineuse, assez concentrée et pleine d’énergie. La bulle est encore bien présente. L’ensemble propose quand même quelques angles avec un côté presque tannique qui impacte avec sévérité une belle persistance finale pourtant optimalement fruitée.
Champagne Krug Grande Cuvée
Pas de données sauf étiquette rouge et or (période 1995 à 2004)
Bouquet expressif et complexe sur les fruits secs, les épices, le miel de fleurs, le beurre noisette, l’abricot, les herbes aromatiques (menthe poivrée) et des nuances d’encaustique, de pain grillé et de biscuit flottant par-dessus. En revanche pas de trace de craie… La bouche est vineuse, riche et crémeuse avec de la concentration et une tension certaine qui donne du relief et de l’ampleur tout en assurant un équilibre d’école. Longueur énorme. Magnifique champagne mais je ne le qualifierait pas de « grand » pour autant…manquant d’un surcroît d’intensité pour mériter ce qualificatif.
Foie gras maison et ses confits
Domaine Mittnacht-Klack Riesling Mühlforst SGN
Millésime inconnu (etiquette abîmée)
Bouquet peu disert sur la mirabelle au sirop, l’abricot confit et les fruits du verger bien mûrs. Après aération, on découvre une pointe terpénique discrète et du thym frais. Ce n’est pas vraiment complexe mais assez élégant. La bouche est fraîche mais manque un peu de dynamisme (et sans doute de richesse, vu que le vin s’avèrera être un SGN…). La pointe de sucre est parfaitement intégrée et assure un équilibre optimal qui se manifeste toutefois sur un mode mineur qu’une finale persistante et pleine d’élégance arrive, peu ou prou, à contrebalancer.
Château d’Yquem 1988
Bouquet de grande élégance sur les raisins de corinthe, l’orangette, les fruits secs et quelques herbes aromatiques. Touches de miel, de foin et de rhum en arrière-plan. La bouche est riche et ample avec des nuances de sucre candi et presque de muscat en rétro. La matière propose une superbe élégance mais manque curieusement de relance et de peps. Pas davantage d’énergie dans une finale caramel à la persistance correcte mais pas inoubliable. Vin tout en élégance et subtilité mais qui manque un peu de souffle pour être vraiment enthousiasmant.
Domaine Golya Tokaji Aszu 6 puttonyos 1988
Bouquet assez complexe et bien expressif sur le miel, le café, le moka, les agrumes confits et le pruneau, puis on perçoit de la confiture d’abricot, du quinquina et une trace d’écorce de chêne discrète mais rémanente. La bouche est ample et tonique malgré sa richesse grâce à une acidité sous-jacente importante. La matière est puissante mais fondue et plutôt élégante malgré tout. Grande longueur finale avec des amers imposants mais de qualité. Par rapport à Yquem, le vin passe davantage en force et domine sans problème mais on peut préférer davantage de finesse.
Filet de sandre, spaghetti de courgettes, sauce nantaise
Les trois cépages ont été reconnus à l’aveugle à un moment de la dégustation… dans un désordre parfait !
Domaine Gérard Boulay Sancerre Blanc Clos de Beaujeu 2007
Suspicion de chenin… Nez de citron vert, de pomme golden, de poire de coing avec des notes herbacées et substrat très minéral (craie, cailloux humide). La bouche est d’emblée vive, tannique et serrante avec un côté terrien. Le gras s’installera peu à peu apportant un peu de douceur à un ensemble tendu mais pas vraiment dynamique. Finale rude mais persistante.
Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Séchet 2011
Suspicion de sauvignon… Nez un peu vanillé avec une trace de bois puis senteurs d’herbes aromatiques, d’amande fraîche, de fenouil, de citron, de coquille d’huitre avec aussi un côté sueur un peu vulgaire qui gâche la complexité du bouquet. La bouche est sévère, compacte, acidulée et droite mais ne décolle pas d’autant plus que la fin de bouche marque sa longueur sur des amers puissants.
Domaine de la Taille Aux Loups Montlouis Remus Plus 2008
Suspicion de chardonnay… Bouquet sur un élevage à la bourguignonne encore marqué. Boisé épicé, beurre fondu, fumée, crème pâtissière mais aussi des fruits du verger et des notes plus herbacées et plus minérales en soutien. La bouche est ferme et concentrée, nerveuse avec ce qu’il faut de gras et de fruit pour donner davantage de confort. Equilibre impeccable et belle longueur mais aussi de gros amers en finale qui perturbent un peu cette belle impression générale.
Gratin d’aubergines, fondue de tomates, anchois
Domaine Mas Jullien Coteaux du Languedoc Les Depierre 1995
Bouquet bien ouvert sur des senteurs de pruneau , de confiture de framboise, d’herbes de garrigue avec des notes subséquentes de torréfaction et de viande fumée. La bouche propose une fraîcheur et une douceur étonnantes avec un côté un peu acidulé mais l’équilibre est parfait. Finale plus végétale, épicée de belle longueur mais surtout marquée par des amers prégnants.
Château Pradeaux Bandol 2000
Bouquet sanguin voire métallique avec des fruits un peu cuits et notes d’eucalyptus qui cherchent à égayer un côté globalement sombre avec un alcool qui s’impose au réchauffement. La bouche est austère et tannique et s’efface dans une finale asséchante dominée par des amers peu sympatiques.
Castello Di Ama Chianti Gran Selezione San Lorenzo 2010
Bouquet expressif et séducteur vanillé et mentholé puis davantage fruité (cerise confite), chocolaté, épicé et balsamique. La grande douceur un peu éthérée du nez ne se retrouve pas en bouche qui, malgré un fruit encore présent et une certaine fraîcheur, est fortement impactée par des tanins rugueux et austères. La finale de belle longueur sur les fruits confiturés rattrape le coup avec une classe certaine.
Côtelettes d’agneau, gratin de pommes de terre aux légumes, tomate confite
Château Musar 2006
Assemblage de cabernet sauvignon complété par du cinsault et du carignan. Vigne de 30 ans en moyenne sise dans la plaine de Bekaa à 1000m d’altitude. Sols de graves sur socle calcaire. Petits rendements entre 15 et 35 hl/ ha suivant les millésimes. Fermentations en cuve ciment. Elevage de 12 mois en barriques de chêne français.
Un peu de vernis au premier nez qui disparaît rapidement pour des senteurs de confiture de fruit rouge (fraise), de compote de prune, de tabac et de réglisse avec quelques notes plus épicées et un côté sanguin en arrière-plan. La bouche présente de beaux tanins mûrs, elle est veloutée, chaleureuse et juteuse avec un côté sudiste et un peu alcooleux qui ne gêne pas vraiment car la finale persistante propose suffisamment de fraîcheur pour équilibrer le vin.
Château Sociando-Mallet 1999
Nez classique évoquant le médoc de quelques années : fruits rouges mûrs, léger poivron , encens, pointe de goudron et notes plus végétales de tabac. Bouche en demi-corps, fondue grâce à des tanins veloutés avec de la fraîcheur et une belle élégance d’ensemble. Finale fruitée / végétale assez persistante. Vin sans surprise ni attrait particulier mais parfaitement construit et agréable.
Cheval des Andes 2003
Malbec (41%), Cabernet Sauvignon (41%), Petit Verdot (18%). Elevage en barriques (neuves et d’un vin) de bois français et autrichiens pendant 16 à 18 moises.
Bouquet très mûr sur les épices douces, le chocolat, la confiture de fraise, un peu de cuir et de tabac. S’en dégage une grande noblesse et de la profondeur. La bouche est toute en rondeur, puissance et concentration avec de la fraîcheur malgré une petite sensation d’alcool en fin de bouche. C’est fondu, bien équilibré et de belle persistance sur des notes de fruit épicé. Style assez international malgré tout.
Fromages
Domaine Geantet-Pansiot Charmes Chambertin 2005
Château de la Tour Clos Vougeot 2005
Deux vins assez proches dans leur équilibre sans reproche de pinot classique et bien posé. Le Charme est plus expressif à l’aération avec de belles notes de fleurs et de cuir mais aussi plus élégant en bouche. Le clos de Vougeot, plus fruité et plus ferme au palais. Les deux manquent d’accroche et de complexité sans pour autant être complètement atones. Loin de ce qu’on peut attendre de grands crus à ce stade. Les servir avec le fromage n’a sans doute rien arrangé non plus ni la température de service un peu trop chaude.
Desserts
Cave des Vignerons de Maury Maury Vieille Réserve 1983
Pas de notes…