CARTE DES CRUSRepas chez Philippe Ketelslegers (keke) ce 28 août 2026
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par triplette sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante. A l'apéritif, en revanche les trois champagne seront servis séparément, toujours à l'aveugle.
Mises en bouches : bonbon tomate/poivron, mousse de truite, mousse d'aubergine/olives kalamata, charcuteries, noisettes du Piémont et amandes grillées
Champagne Nicolas Maillart Bouzy Grand Cru 2019
100% pinot noir planté en 1987 sur sols d’argiles crayeux exposition sud. Vinification en fûts. Pas de malos. Pas de dosage. Dégorgement 06/2023
Nez précis et frais sur le citron, le miel et la pomme verte avec des nuances végétales et crayeuses discrètes. La bouche est nette et vive, la bulle très fine. C’est plutôt concentré avec une belle maturité de fruit. Jolie longueur à la présence bien dynamique. Parfait à l’apéritif ou sur des coquillages.
Champagne Agrapart Avenay le Champ Saint Bernard Blanc de Noirs Brut Nature 2019
100% pinot noir. Dégorgement 05/2025
Bouquet bien mûr sur des senteurs d’abricot, d’orange de Séville, de fruits secs (amande) et de groseille à maquereaux avec des notes discrètement épicées mais surtout une touche florale séduisante. La bouche est large et vineuse soutenue par une bulle légère. Le jus est tonique et frais malgré sa richesse et son ampleur. Longueur énorme rappelant en rétro les composantes aromatiques décelées. Grand champagne.
Champagne Huré Frères Les 4 Eléments Pinot Noir 2019
100% pinot noir. Parcellaire sis à Perthet Ludes. Vinification et élevage de 18 mois en demi-muid. Dosage 1,2 gr. Dégorgement 04/25.
Bouquet sur les fruits secs, la menthe poivrée, le pomelo et la gelée de groseilles rouges avec une petite pointe d’épices. La bouche est compacte, ample, encore un peu brute suite à une acidité fruitée encore mal intégrée. L’ensemble ne manque pas de percussion et finit en puissance avec une belle persistance légèrement oxydative.
Carpaccio de bar sauvage, huile de noisette, agrumes, crème aigrelette
Cave des Amandiers Petite Arvine de Fully Les Seyes 2021
Terroir des Seyes, 600 à 650 mètres d’altitude. Moraines glaciaires latérales sur gneiss, enterrées sous des loess et éboulis, appelées « terres grises » par les vignerons. Vinification et élevage en foudres durant 10 à 18 mois selon le millésime, puis en bouteilles de 3 mois.
Bouquet ouvert sur les agrumes épicés, les fruits exotiques et le miel avec une touche florale évoquant le génépi. La bouche est fraîche et délicate avec une matière subtilement enrobée et un côté plus salin en arrière plan. L’ensemble est assez dynamique grâce à son acidité tout en manquant d’une vraie constance dans le répondant. La finale, bien persistante, est renforcée par de petits amers discrets qui réduisent l’impact d’un alcool légèrement perceptible dès le milieu de bouche.
Gumphof Weissburgunder Riserva Renaissance 2019
100% pinot blanc. Densité 4500-7000 pieds/ha. Rendement 50 hl/ha. Conduite de la vigne partie en pergola, partie en palissé. Coteaux pentus (50 à 60 %) au pied du Schlernmassiv. Moraine calcaire sur socle de porphyre. Fermentation en contenants de bois. Elevage de 12 mois en tonneaux puis soutirage et 1 an sur lies fines en cuve inox. SR : 1,4 gr/l. Acidité : 7,2 gr/l. 38,80 EUR
Impressions il y a 3 ans : « Premier nez discrètement imprégné par un élevage de classe qui fait très bourguignon. Le bouquet fait ensuite place à de beaux arômes de pamplemousse rose, d’herbes aromatiques, de sureau, de pomme jaune et d’épices orientales avec un soupçon de sucre candi. C’est complexe et bien en place. La bouche est dense et concentrée. C’est tonique et crémeux avec de l’ampleur et de la fraîcheur. L’élevage est parfaitement intégré même s’il se fait encore un peu sentir en rétro de fin de bouche. Grande persistance finale. Pinot blanc de grand format. Excellent ».
La qualité demeure mais le ressenti est bien différent actuellement. On perçoit davantage de salinité presque iodée avec un côté pierre chaude et fumé. Le fruit est bien présent, davantage pêche, mirabelle et poire qu’agrumes et des senteurs de feuille de cassis assez présentes lui donnerait presque un air de sauvignon. Le vin conserve sa qualité de bouche tout en s’étant affiné et en ayant gommé l’excès d’élevage. C’est précis, élégant, délicat, gourmand et d’une persistance très appréciable. Très belle bouteille.
Domaine Bruno Bienaimé Le Savagnin Côtes du Jura 2018
Bouquet ouvert et plein de caractère sur le curry, les herbes aromatiques, la résine, les fleurs blanches, les amers d’agrumes et la pomme au four. La bouche est ample et dense avec une grosse acidité dynamique qui confère du relief mais aussi côté presque trop anguleux au vin. Persistance imposante sur les fruits épicés
Transition
Vie di Romans Venezia Giulia IGT Dut Un 2016
Chardonnay 50%, sauvignon blanc 50%. Vignes de 26 ans. Sols sablo-graveleux de plaine et limons ferrugineux. Alt. 31 m Orientation des rangs E/O et N/S. Vinification en cuve inox après pré-fermentation à froid. Malos non faites. Elevage en cuve sur lies pendant 10 mois.14,99 % vol. pH 3,08.
Premier nez ouvert sur les fruits blancs avec une pointe épicée puis évoluant davantage vers les fruits exotiques, le zeste d’orange et la feuille de cassis. Très belle tenue en bouche avec du volume et de la fraîcheur. Le fruit est mûr et souligné par de jolis amers. L’équilibre général ne pâtit guère de l’impression d’alcool qui traîne en milieu de bouche et le vin s’étire longuement sur un fruit séduisant. Belle bouteille à point qui intègre parfaitement les caractéristiques des deux cépages la composant.
Waterzooi de poissons (lotte, plie et saumon)
Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf du Pape Blanc Clos La Roquète 2019
Assemblage de 30 % grenache blanc, 35 % clairette et 35% de roussane. Clos de 3 ha situé au nord de l’appellation (Sols sableux en surface et sous-sol d’argile rouge et de pierre friable). Vinification et élevage en demi-muids.
Premier nez de fumet de poisson ( !) qui s’évacue vite vers des notes salines voire iodée et du zeste de pamplemousse. Ensuite les senteurs plus douces de pêche blanche et de fleurs prennent le dessus. La bouche suit cette tendance avec un jus fin, arrondi et frais qui s’exprime sur un mode mineur dans le bon sens (musical) du terme. Rien ne dépasse, l’équilibre est superbe et la présence finale se déroule longue et presque gracile malgré quelques amers. Joli vin mais un peu de peps aurait fait du bien.
Domaine Olivier Pithon La D18 Côtes Catalanes 2018
Assemblage de grenaches blanc et gris sur sols de schistes. Elevage en foudres pendant 18 mois.
Bouquet complexe et envoûtant, d’abord très salin et terpénique puis proposant des senteurs de fruit blanc (mirabelle), d’orange mûre et d’herbes aromatiques avec une touche florale subtile. La bouche est concentrée, suave, toute en rondeur et ampleur, mais également pourvue d’une belle tonicité grâce à une acidité fruitée bien calibrée. Grande longueur finale où l’on retrouve la fraîcheur du fruit et le support intéressant d’amers de classe. Excellent. Un des meilleurs blancs du sud dégusté à ce jour pour ma part.
Matias Riccitelli Rio Negro Semillon Old Vines of Patagonia 2022
Vignes franches pied plantées fin des années ’60 sur des sols limoneux. Macération pelliculaire de 5 jours puis vinification et élevage en foudres de bois français.48 €
Nez de pop corn et de cacahuète grillée puis de caillasse fumée avant que ne se dégagent des senteurs d’herbes aromatiques (thym, romarin) enrobant quelques fruits blancs. La bouche impose son acidité assurant une structure effilée et tonique tout en conservant une élégance à peine perturbée par une certaine amertume en fin de bouche. C’est long, précis et plein de caractère mais il me manque par trop de complexité et de suavité pour adhérer vraiment.
Canelloni farcis aux petits pois, gratin aux trois fromages dont la scamorza fumée.
Castello di Fonterutoli Chianti Classico Gran Selezione 2010
100% sangiovese sur les communes de Castellina, Radda et Castenuovo Beradenga. Elevage de 18 mois en foudres et 4 mois cuve béton. 39 €
Bouquet présentant un beau fruit (cerise bien mûre) associé à des senteurs florales (violette) et une touche plus épicée. Quelques notes de moka s’y ajoutent et trahissent sans doute un reste d’élevage bien mené. La bouche est gourmande, mûre, fruitée, élégante et fraîche. Equilibre en demi-corps sans aucune aspérité mais aussi sans personnalité marquante. On retrouve ce côté savoureux jusque dans la jolie persistance finale sur les fruits épicés.
Casanova Di Neri Tenuta Nuova Brunello di Montalcino 2010
100 % sangiovese. Zone sud-est de l’appellation (Le Cetine). Sols de graviers sur socle argilo-schisteux exposés sud et sud-est entre 250 et 300 m d’altitude. Fermentation en cuves tronconiques puis élevage de 35 mois en foudres puis 15 mois en bouteilles. 100 €
Bouquet peu expressif offrant des senteurs de boisé noble, de réglisse et de prune avec des notes sombres de terre remuée et sous-bois sur lesquelles des nuances plus balsamique se dégagent discrètement. La bouche est large et puissante, compacte avec des tanins gras enrobés et un alcool qui s’invite en milieu de bouche. On conserve ce côté sombre et presque brut que le nez laissait pressentir. Pour autant, le vin reste objectivement équilibré et persiste assez longuement avec fermeté mais laissant aussi derrière lieu une impression de flou et de manque définition. A attendre encore pour dépasser une phase ingrate ?
Domaine Saint Préfert Châteauneuf du Pape Collection Charles Giraud 2010
Assemblage de 60 % de grenache et 40% mourvèdre. Vieilles vignes de plus de 80 ans au sud de l’appellation (sols de galets roulés). Vinification en vendanges entières puis élevage en demi-muid pendant 18 mois. 85 €
Bouquet ouvert d’abord sur des arômes de confiture de fruits noirs, de lard et de viande fumée puis évoluant vers des senteurs de garrigue, de liqueur de fraise et de cuir. L’alcool ajoute une note franchement éthérée. La bouche, concentrée à cœur, est d’une finesse remarquable grâce à des tanins soyeux et un fruité élégant. Toutefois, le vin se montre à la longue très chaleureux et manque un peu de fraîcheur. Grosse persistance finale avec un retour du fruit à l’alcool très prégnant. La température de service est déterminante pour profiter de cette bouteille qui n’est sans doute pas au bout de sa vie.
Côtes d’agneau
Alves de Sousa Douro Abandonado 2011
Assemblage de touriga national, sousao, touriga franca et tinta amarela. Complantation de vieilles vignes de 80 ans. Elevage de 18 mois en barriques de bois français neuf. Le nom fait référence à une parcelle abandonnée remise en exploitation par le domaine. 115 €
Bouquet ouvert, balsamique, puis évoluant entre confiture de fruits rouges et noirs et herbes aromatiques sauvages avec une trace d’élevage de classe. La bouche est ample et chaleureuse posée sur des tanins veloutés et un fruit très mûr qui manque un peu de fraîcheur. Néanmoins, le vin ne manque pas de présence élégante ni de longueur où l’alcool joue un rôle déterminant pour soutenir la matière.
Domaine Gauby Côtes du Roussillon Villages La Jasse 2010
Assemblage de mourvèdre (en majorité) et carignan. Sols de schistes, exposition nord-est. Fermentation en cuve béton (vendange entière) puis élevage en demi-muid pendant 30 mois.
Bouquet expressif et séduisant sur la framboise et les fruits des bois avec des nuances florales et balsamiques d’un bel effet. Quelques notes de végétal noble (tabac, réglisse) ajoutent de la complexité. La bouche est élégante et séductrice avec une texture tannique soyeuse de haut vol. Equilibre parfait et raffiné malgré la richesse du jus grâce à une belle fraîcheur sous-jacente. Très grande persistance finale avec des notes mentholées. Excellent, à point, et pas loin du grand vin.
Penfolds Grange Bin 95 2005
96% syrah et 4% de cabernet sauvignon. Sélections sur différentes parcelles d’Australie du sud (Barossa en grande majorité, Coonawarra et Mc Laren Vale). Elevage de 18 mois en barriques neuves de chêne américain.
Bouquet envoûtant et complexe, plein de fruits mûrs (cerise, framboise, mûre) avec des nuances d’épices orientales, de chocolat , de viande grillée et de fleurs sauvages. La bouche est d’une élégance folle, ample et fraîche avec un toucher de bouche de grande classe et un équilibre magistral. Persistance énorme avec quelques de discrète de kirsch. Très grand vin, puissant mais noble.
Fromages
Château Haut-Bailly Pessac Léognan 1990
Bouquet réservé sur le tabac blond, les fruits des bois, la ronce et le sous-bois. Une trace d’élevage pas trop nette se manifeste par intermittence sans que cela ne soit rédhibitoire. La bouche est fondue, élégante et sapide. On a de la présence avec une note d’évolution à peine perceptible. Equilibre impeccable. Tout est en place et mesuré. Jolie longueur fruitée rehaussée par quelques amers sympas.
Domaine Sérafin Gevrey-Chambertin 1erCru Les Corbeaux 2002
Nez expressif, pinotant avec élégance et proposant des senteurs de fruits des bois, d’encens, de ronce et de cuir. Tabac et réglisse s’y ajoutent petit à petit. La bouche est franche avec de l’envergure mais aussi beaucoup de délicatesse et une certaine fraîcheur. L’ensemble demeure équilibré malgré une pointe d’alcool perceptible de ci de là. Belle persistance sur le noyau de cerise.
Domaine Guigal Côte Rôtie Château d’Ampuis 1995
Bouquet évolué et très végétal sur le tabac, l’écorce de chêne et les feuilles mortes. La bouche est ferme malgré des tanins fondus. Le vin manque d’éclat et de charme et n’est pas sauvé par sa finale peu persistante. Sans doute sur la pente descendante ou bouteille en petite forme. Sans intérêt en l’état.
