Cantina Rizzi - Treiso
Visite au domaine le 8 juin 2017 (suite)
VINIFICATION
Aujourd’hui, ce sont les enfants (Jole et Enrico) qui ont repris l’exploitation (re)lancée par leur père Ernesto Dellapiana en 1974 après avoir rassemblé les différentes possessions familiales ancestrales dispersées par suite des successions. C’est Enrico qui dirige culture (mais le paternel n’est jamais très loin) et vinification, Jole étant plutôt en charge du commercial et de l’administration.
Pour tous les nebbioli, les fermentations s’effectuent en cuves inox puis les vins passent en foudres de grande taille (50 hl) principalement à section ovale et en bois slovène pendant 12 à 18 mois (le tonnelier, Pauscha, est autrichien) puis se stabilisent en cuve béton pendant une autre année avant un court repos en bouteilles avant commercialisation.
