Tenuta Bricco Boschis - Castiglione Faletto
Les vinifications se font en cuve inox avec un minimum de manipulations pour éviter d’agresser le vin (les quelques tanks à rotor achetés en son temps – concession aux modernes – ne sont plus utilisés depuis longtemps). Les macérations sont longues (40 jours en moyenne pour les barolos) et à basse température. Un thermostat automatique déclenche le refroidissement dès que les moûts atteignent 30°. Peu de remontages, très peu de pigeages (chapeau immergé en permanence).
Dans le même esprit de traiter le vin avec douceur, les transferts de jus se font grâce à des pompes à galets que l’on retrouve plutôt dans les hopitaux que dans les chais.
En cave d’élevage, partiellement enterrée sous la colline, pas la moindre barrique, pas de chêne français, mais les foudres traditionnels de 8 à 10 hl en bois de Slavonie, choisis pour leur grain serré et dur assurant leur longévité. L’assemblage et l’affinement final avant mise s’effectue la plupart du temps en cuve ciment.
