CARTE DES CRUSRestaurant "Air du Temps" à Liernu
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par paire sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante.
Sixième plat : Poularde de Culoiseau « poulet-frites-compote » (cuisson parfaite de la volaille et association de saveurs tout en finesse malgré l’intitulé rustique)
Corton Charlemagne 2001 Domaine Rollin
Le vin se montre d’emblée très mûr sur l’abricot et la mangue, la pomme confite. Des nuances d’herbes sauvages enrichissent le tableau sur un fond de boisé de classe. En bouche, c’est plein et compact, sans tension particulière mais avec un certain ressort.
Champagne La Grande Dame 1989 Veuve Clicquot
Bouquet intense et d’une complexité folle marqué, entre autres, par le thé, le biscuit, les fleurs séchées, les fruits secs, la pomme mûre. L’attaque est précise, la suite à la fois déliée, concentrée et fruitée. Fraîcheur empreinte de jeunesse malgré ses 25 ans d’âge et équilibre magistral. Persistant. Très grand champagne et la bouteille de la soirée selon moi.
Il y a du répondant et les deux vins rendent le plat plus expressif mais le champagne ne peut s’empêcher de tirer la couverture à lui…