CARTE DES CRUSRepas chez Philippe Ketelslegers (keke) ce 11 novembre 2023
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par triplette sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante. A l'apéritif, en revanche les trois champagne seront servis séparément, toujours à l'aveugle.
Pas de notes. CR lié aux souvenirs le lendemain.
(Mises en bouche : salaisons, noisettes toastées et salées, toast au thon)
Champagne Marguet Les Bermonts 2012
Non dosé, dégorgé 11/2017 – 100% chardonnay
Elégant et assez structuré (tanins du bois ?), peu disert aromatiquement.
Champagne Agrapart extra-brut Avizoise 2008
Dosage 5 gr, dégorgé 02/2015 – 100% chardonnay
Grand champagne mûr, fondu et frais avec une grande persistance. S’exprime avec une évidence déconcertante et empreinte de classe. Arômes délicats (fruités, légèrement oxydatifs, craie) et présence en bouche de belle ampleur. Séducteur.
Champagne Jacquesson extra brut 1996
Dosage 3.5 gr, dégorgé 01/2006. 57% pinot noir et 43% chardonnay.
Ample, riche et puissant au bouquet très patiné et assez oxydatif. Impact impressionnant de prime abord. Prends plus de place qu’Agrapart mais pêche par un certain manque de finesse et d’élégance.
(Terrine de saumon, tartare maison)
ALackner-Tinnacher Sauvignon Blanc Steinbach 2016
Vin d’une grande finesse, tout en délicatesse et précision, mais relativement discret dans l’expression. Grande minéralité pour soutenir un jus frais et mûr.
Vie di Romans Friuli Isonzo Friulano Dolee 2016
Fruité et construit. Equilibre sans reproche. Finalement, un peu plus convenu (ou moins original) par rapport aux deux autres mais c’est un vin très abouti. Mérite une attention particulière par la qualité de ses arômes, complexes, et sa texture de bouche.
Domaine Luneau Papin Muscadet de Sèvre et Maine Goulaine Gula Ana 2016
Beaucoup de fruit, de l’ampleur et de la longueur. Belle minéralité expressive. Moins précis et net que Lackner mais davantage de gras. Muscadet de format.
(Sardines poëlées, beurre fondu)
Domaine Didier Dagueneau Blanc Fumé de Pouilly 2005
Longiligne et net. Très expressif à la fois de son cépage et de son terroir. Belle présence en bouche grâce à une concentration à cœur optimale et une persistance finale certaine.
Domaine Gérard Boulay Sancerre Clos de Beaujeu 2005
Maturité de fruit, volume de bouche, intensité générale de texture et grande longueur. Riche et ample avec une pointe de résiduel qui donne de la gourmandise.
Domaine Didier Dagueneau Blanc Fumé de Pouilly Silex 2005
Le vin se présente verrouillé et presque éteint par comparaison avec ses précédents. C’est riche, plein, concentré mais peu expressif. La matière impressionne mais l’accroche est difficile. Sans doute à attendre. La cuvée de base donne bien plus de plaisir aujourd’hui.
(Espadon en steak, fondue de poivrons et tomates pimentés)
Bodegas Vega de Yuco Lanzarote Malvasia Volcanico 2016
Vignes préphylloxériques.
Effilé et aérien. Beaucoup de tenue et de caractère dans un mode mineur mais subtil.
Volcanic Slopes Santorini Pure 2016
Profil marqué de riesling sans alcool dominant. Le vin s’articule sur un fruit pur, une minéralité prégnante et une concentration de matière impressionante. C’est riche, frais et puissant sans caractéristique sudiste manifestée. Très dynamique.
Frank Cornelissen Munjebel Blanc 2016
Vin orange avec un côté nature excessif et rébarbatif. Tape à l’œil sans aucune finesse.
(Tajarin carbonara, truffe blanche)
Domaine Jamet Côte-Rôtie 1996
Archétypique des Côte Rôtie fumée et lardée au point que cela emporte le bouquet et domine un fruit pourtant présent. La bouche est toute en précision, finesse et longueur avec une belle concentration et de la fraîcheur.
Château de Beaucastel Châteauneuf du Pape 1998
Contrairement au précédent, le vin est rond, gourmand, sensuel et dense. C’est riche et puissant mais moins défini malgré une belle complexité
Domaine de Trévallon Rouge 1998
Vin plus austère et plus structuré avec un beau jus et de la mâche. Il a pris les bons côtés des deux précédents sans vraiment les transcender mais c’est savoureux.
(Roulade de poulet puis plateau de fromage)
Château Lagrange Saint Julien Gd Cru Classé 1995
Château Pontet Canet Pauillac Gd Cru Classé
Domaine Dugat-Py Gevrey Chambertin 1erCru Lavaux Saint Jacques 1996
(Dessert : assortiment de chocolats)