CARTE DES CRUSSchloß Halbturn - La cave
Le premier objectif reste bien entendu de vinifier des raisins mûrs et parfaitement sains. Malgré une première sélection effectuée à la vigne où les raisins sont récoltés en caissettes de 15 kg, des efforts importants sont consacrés chaque année à trier manuellement les grappes à leur rentrée aux chais. La vendange est ensuite égrappée, puis subit une macération à froid avant la fermentation qui se déroule soit en cuve inox soit en cuve bois tronconique selon les cépages et la destination finale des jus. Dans le premier cas, il est procédé à des remontages réguliers, dans le second, c’est la technique du pigeage manuel qui est utilisée. La température est maintenue sous les 30°.
Suivant la gamme et le type des vins à élaborer, l’élevage se fait en cuve, en foudres, ou, en grande majorité, en barriques (à noter que le domaine utilise à la fois des pièces bourguignonnes et des barriques bordelaises). L’origine des fûts est exclusivement française et provient de plusieurs grandes maisons. Quelques essais ont été réalisés avec des bois hongrois et croates mais ils ne furent pas suffisamment concluants pour être poursuivis. Les chauffes sont medium ou medium plus. La proportion de bois neuf tout comme la durée des élevages varie évidemment selon les crus mais la politique du domaine est de garder énormément de mesure sur ce plan en privilégiant l’expression directe du fruit.
