CARTE DES CRUSRestaurant "Air du Temps" à Liernu
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par paire sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante.
Deuxième plat : Cabillaud, pistou de sapin, meringue et protéine de poissons
Grüner Veltliner Rosenberg 2012 Bernhard Ott (Wagram – Autriche)
Bouquet d’abord assez discret qui s’ouvre lentement sur des notes florales et d’abricot mûr, élégant et complexe ensuite. Attaque fine, milieu de bouche rond et fruité avec une pointe de douceur équilibrée par de beaux amers, finale minérale, épicée et persistante. Doit vieillir pour libérer tout son potentiel. Excellent.
Très bel accord subtil avec le cabillaud : la discrétion du plat, manquant un peu de relief, bénéficiant de la texture du vin
Soalheiro Alvarinho 2014 Quinta do Soalheiro (Melgaço, Monção - Portugal)
Bouquet primesautier d’ananas confit, banane et melon; muscaté et manifestement variétal (arômes assez fermentaires). Cela se calme en bouche qui se montre droite, longiligne, équilibrée, élancée.
Confère un peu de peps au plat et dans cette optique, on peut préférer cet accord
Troisième plat : Légumes de printemps au jus lacté
(grande réussite par sa finesse de goût et sa variété de textures)
Riesling Grand Cru Kessler « Heisse Wanne » 2008 Dirler
Bouquet évolué mais très élegant, pétrole, végétal, agrumes confits. Beaucoup de tension en bouche, très élancé et salivant avec une belle concentration. Riesling évident
Chablis Grand Cru Les Clos 2006 Dauvissat
Nez complexe et délicat avec des notes florales, des fruits blancs et jaunes mûrs. Beaucoup de présence en bouche, équilibre optimal. Elevage maîtrisé. Vin de grande classe.
Un beau dialogue à trois !