CARTE DES CRUSRestaurant "Air du Temps" à Liernu
Tous les vins sont servis à l’aveugle et par paire sur les plats puis sont dévoilés avant de passer à la séquence suivante.
Quatrième plat : Homard breton, nuage de yaourt à la reine des prés, huile d’angélique et citron confit (plat magnifique, sans doute le sommet du repas)
Riesling Grand Cru Sommerberg « E » 2002 Boxler
Couleur soutenue tirant vers l’ocre. Bouquet intense de fruits jaunes et blancs compotés, pomme au four, un soupçon de sucre impalpable. Structure étirée avec une énergie énorme. Dense et salivant. Grande longueur. Excellent
Malanser Completer 2005 Weingut Zur Sonne (Grisons – Suisse)
Bouquet tout aussi intense mais plus exotique, agrumes confits, mangue, pointe de sucrosité. En bouche c’est plein et enveloppant, épicé, gras tout en restant parfaitement juteux. Encore étonnamment jeune. Très belle longueur. Remarquable bouteille.
Le completer s’accorde au plat de manière tellement ajustée qu’ils semblent ne faire qu’un mais le riesling lui donne un élan incroyable en le tirant vers le haut. Un grand moment…
Cinquième plat : Raviole de petit-gris à la livèche
Côte-Rôtie Brune et Blonde 1999 Guigal
Bouquet plutôt sauvage, végétal, épices, fruits noirs (mûre), côté lardé / fumé. L’attaque est fine et débouche sur un milieu de bouche en demi-corps à la belle texture. Tanins polis. Elevage imperceptible. Finale élégante.
Gevrey-Chambertin Les Evocelles 1997 Dugat-Py
Bouquet très pinot d’intensité moyenne mais très élégant. Fruité (griotte), un peu d’encens. Attaque assez tendre débouchant sur une bouche fraîche et fondue à la fine matière. Droit et stable. Manque un peu d’expressivité et de complexité par son côté un peu introverti mais l’équilibre est parfait.
Les deux vins coexistent avec le plat sans trop communiquer. Chacun de son côté et tout va bien…